Cilantro Mango Chutney (కొత్తిమీర మామిడి పచ్చడి )

cilantro -1 bunch
mango /mamidikaya -1 
oil -3 tbsp
peanuts /verusenaga gundlu- 3 tbsp
urad dal /mina pappu-1tbsp
cumin seeds -1 tbsp
curry leaves - 5 or 6

green chillies -4

salt to  taste

For tempering

mustard -1 tsp
red chillies -2
hing pinch
curry leaves -2

Preparation

Heat a 2 tbsp of  oil in a pan .Add the peanut ,urad dal cumin seeds ,when they are turn light brown add green chillies and curry leaves.
Now add fresh cilantro and mango pieces let it cook for 5 minutes.Allow to cool and blend to a smooth paste.
Heat the remaining tablespoon of oil and add mustard seeds, red chillies and hing,curry leaves.When it splutters, pour over the chutney.

Serve with hot rice and dosa .Njoi ur Family and Friends...

Carrot kobbari koora ~carrot coconut curry

carrots -1/2 kg
oil -1tbsp
onion -1
green chillies -2

red chilli powder -1/4 tsp
dry coconut powder -1/4 cup
mustard seed -1/4 tsp
chana dal -1/4 tsp
urad dal -1/4 tsp
red chillies -3
curry leaves -2
cilantro for garnish

preparation
First peel and grate the carrots.
Take a pan add 1 tbsp of oil  .add mustard seeds  ,urad dal ,chana dal and red chillies and fry them.
When they splutter add onions,curry leaves and green chillies .
When onions are turn light brown add grated carrots ,salt and turmeric,mix well and cover with a lid .
Let it cook for 15 min  ,when its done add dry coconut powder and red chilli powder ,garnish with cilantro.
Serve with a hot rice.

అందానికి లవంగం ఎంతో మేలు

పది లవంగాలు ,గుప్పెడు పుదినా ఆకులు తీసుకొని మేత్తగా రుబ్బాలి.ఈ మిశ్రమానికి కాస్తంత శనగ పిండి,చల్లని నీరు కలిపి ముఖానికి ప్యాక్ లాగా వేయాలి ,ఆరాక చల్లని నీటి తో కడిగి వేయాలి.

లవంగాలు మొటిమలని  దూరం చేస్తాయి .పైగా ఈ ప్యాక్ జిడ్డు చర్మతత్వం గల వారు వేసుకుంటే వారికి మంచిగా పని చేస్తుంది.

పొడుగాటి పాత్రలో లీటరు నీరు పోసి ,10 లవంగాలు ,చిటికెడు కర్పూరం ,గుప్పెడు పుదినా ఆకులని వేసి బాగా మరిగించాలి. చల్లారాక  ఈ మిశ్రమాన్ని ఒక సీసా లో పోసుకొని ఫ్రేజ్ లో పెట్టుకోండి.అవసరం అనిపించినపుడల్లా కొంచెం  తీసుకొని దూది తో మొఖం పైన రుద్దుకోవాలి,

రోజుకు 4 లేక 5 చేస్తుంటే మీ మొఖం మీద జిడ్డు  తొలగిపోయి మొఖం ప్రకాశవంతంగా,తాజాగా  కనిపిస్తుంది.

గమనిక :

మొఖం మీద అతిగా రుద్దడం కానీ,గట్టిగా  తుడుచుకోవటం కానీ చేయకూడదు,దాని వలన మొఖం కమిలిపోతుంది. 

 మెత్తటి గుడ్డతో నెమ్మదిగా తుడవండి.

 

 

మీ చేతులు అందంగా ,కోమలంగా ఉండాలి అంటే ముందుగా మీ చేతులని శుబ్రంగా కడుక్కోవాలి .మీ చేతుల్లో ఏమైనా మచ్చలు లాంటివి ఉంటె కనుక నిమ్మకాయ చెక్క తో దాన్ని శుబ్రం చేసుకోండి.తరువాత ఏదైనా కోల్డ్ క్రీం తో మర్దన చేసుకోండి.
ఆడవారు గిన్నెలు శుబ్రం చేసే సమయం లో గ్లౌస్లులు వాడటం చాలా అవసరం .గార్డెనింగ్ చేసే సమయం లో కానీ,ఇంటిని శుబ్రం చేసే సమయం లో అయిన గ్లౌసేలు మరవకండి.అవి వాడటం వాళ్ళ మీ చేతులు చాలా అందంగా ఉంటాయి, అలాగే గోర్లు కూడా విరగటం,పుచ్చటం అలంటి సమస్యలు కూడా ఉండవు .అలాగే రాత్రి పడుకునే ముందు కోల్డ్ క్రీం రాసుకొని పడుకోవటం అలవాటు చేసుకోండి.
 

ముడతల నివారణ కోసం చిన్న చిట్కా

ఒక చెంచా తేనేలో ఒక చెంచా బేసన్ పౌడర్ (సెనగపిండి ),కాసింత పసుపు ,5 -6  చుక్కల ఆలివ్ నూనె ను కలపండి.ముఖాన్ని శుబ్రంగా కడుక్కొని ఈ మిశ్రమాన్ని పట్టించండి.20  నిమిషాల తరువాత చన్నీటి తో శుబ్రం చేసుకోండి.

రెండు చెంచాల పచ్చి పాలు ,ఒక చెంచా బాదం పౌడర్ ,ఒక చెంచా ద్రాక్ష రసాన్ని పేస్టు లాగా తయారు చేసుకోవాలి.

ఈ మిశ్రమాన్ని మొఖానికి అప్లై చేసుకోవాలి.20  నిమిషాల తరువాత  మొఖాన్ని చన్నీటి తో కడిగేయండి.తరువాత మీ మొఖాన్ని సుతి మెత్తగా చేతి ముని వేళ్ళతో మర్దన చేయండి .ఇలా తరచూ చేస్తుంటే మీ మొఖం మీద ముడతలు కొద్ది రోజుల్లోనే మటుమాయం అవుతాయి  అని చెప్తున్నారు సౌందర్య నిపుణులు .

Mixed Vegetable Rice

I am sharing a very simple rice dish,that can be made quickly.All you need is some cooked rice,  mixed veggies and some basic ingredients and you can make this rice very easily.

Ingredients :

Basmati rice -1 cup
All veggies -1 cup
Onions -1
Garlic-Ginger paste -2 tbsp
Green chillies-3
Oil -2 tbsp
Salt to taste
Black Pepper -1 tsp
Fried Cashews -2 tbsp
Cinnnamon stick -1
Cloves -2
Fennel seeds -2 tsp
Chopped cilantro
Curry leaves

Preparation

Heat oil in a pan add cinnamon,cloves,fennel seeds,curry leaves,green chillies one by one and give a nice stir add onions,salt and cook till onions are nicely roasted,add ginger,garlic paste,mixed veggies and stir cook for a few minutes till the veggies are half cooked,add turmeric powder and the veggies cooked add pepper,cilantro leaves and stir cook.Add the cooked rice,fried cashews and stir to blend well.Enjoy hot mixed rice with some curry or raitha.

Sambar Recipe

 Ingredients :

1 cup Toor dal
Vegetables (Drumsticks ,Okra ,Sweet potato ,Carrots,Tomato)
Garlic -1
Red chilli powder -1/2 tsp
Dried coconut -1 tsp
Jaggery -pinch
3 Red chillies
3 Green chillies
1 tbsp Sambar powder
Curry leaves
Hing pinch
Salt to taste
1 tsp Mustard
1 tsp Tamarind paste
2 tbsp Cooking oil
Water 3-4 cups

How to make sambar

• Wash and dice all the vegetables.
• Boil water and cook the dal with turmeric and salt.
• Separate the cooked dal and water, and keep them aside.
• In toor dal water cook the vegetables..
• After the veggies are cooked, add tamarind paste and red chilli powder.
• Now add the cooked toor dal and simmer for a few more minutes
• Heat some oil in a pan, splutter mustard, then add red chillies, green chillies, garlic,curry leaves, hing, and sambar powder ,dried coconut,and keep frying for a few minutes.
• Season the sambar with the above prepared tadka.
• Sprinkle coriander on top.

Capsicum Rice (Bell Pepper Rice)

• Sona masoor Rice (or) Basmathi Rice -1 cup
• Capsicum (multi color bell peppers ) - 3(cut into all types)
• Grated coconut – 1 tbsp
• Cashews – 1 tbsp (optional)
• Oil – 2 tbsp
• Turmeric powder – 1/4 tsp
• Garam masala -1/2 tsp
• Salt – to taste

To grind: Dry red chillies- 6 Cinnamon stick – 1 “ Clove – 1 Sesame seeds – 2 tsp Peanuts -5 tbsp  Mustard seeds- 1tsp Curry leaves – a few
Dry roast all the ingredients for grinding to a slightly coarse powder and keep it aside. Cook the basmathi rice with 1 and 1/2 cup of water. Heat oil in a pan and add  the capsicum with little salt and turmeric powder and fry till they become soft. Then add the ground powder and garam masala  followed by the coconut and fry for two minutes. Turn off the heat and mix the rice to the mixture. Roast the cashews  to the rice and serve hot with  raitha...

Sambar Powder

 Ingredients :

Red chillies - 2 cups or (50 g)
Coriander seeds -1 cup
Bengal gram (chana dal) -6 tbsp
Red gram ( kandi pappu) -4 tbsp
Black gram (urad dal )-2 tbsp
Hing -3 tsp
Fenugreek (menthulu) -1 tsp
Pepper corns -1 tsp(optional)
Turmeric powder -1 tsp
Oil -1/2 tsp

Preparation :

Cut the stalks of chillies.Take 1/1 tsp of oil and sprinkled over chillies are coated with a thin firm of oil.
Roast over a low heat till crisp.Add hing .
Mix well and remove from heat.Mix all the dals with turmeric and roast till light brown.
Roast coriander with fenugreek and pepper .
Cool and mix all these together.Place half the mixture in the cup fitted with grinding blade .Grind at speed 1till ingredients are crushed .
Then Grind at speed 3 till they are powdered to the consistency of very fine sand ,stopping the mixer for a while twice in between .
Repeat with remaining mixture .
cool and store in a dry airtight container..


Note:
The sambar powder varies from state to state ,family to family.This recipe is just one of them.The grinding procedure is same for any recipe.

Vangi Bath / Brinjal Rice

Vangi Bath is a popular dish from Karnataka. Rice is mixed with a curry made of eggplant or brinjal and spices.
 Ingredients:

• Small eggplants or brinjals – 6
• Chopped onions – 1 cup
• Green chilies – 4
• Basmati rice – 1 and 1/2 cups
• Oil – 2 tbsp
• Mustard seeds – 1 tsp
• Urad dal or split white lentils – 1 tsp
• Chana dal or split bengal gram – 1 tbsp
• One bay leaf
• cumin seeds  – 1 tsp
• Salt to taste
• Chopped cilantro for garnishing

Masala or spices :

• Coriander seeds – 1/2 tbsp
• Chana dal or Split bengal gram – 1/2 tbsp
• Urad dal or Split white lentils – 1 tsp
• Dry red chilies – 5
• Pepper –1/2 tsp
• Cloves – 4
• Cinnamon stick – 1/2″
• Cumin seeds – 1 tsp

Method of Preparation:

1. Wash and soak rice for 20 minutes.
2. Heat a tsp of oil in a frying pan and add all the masala ingredients one by one.
3. Fry till the dals become golden brown.
4. Remove from heat, cool it and grind it to a coarse powder.
5. Boil 4 cups of water and add bay leaf, cumin seeds and finally add the soaked rice.
6. Add a little salt. Cook the rice and drain extra water.
7. Heat another deep bottomed pan, add the remaining oil.
8. Add mustard seeds. Once they splutter, add urad dal, chana dal and green chilies.
9. Fry till the dal becomes golden brown and add onions followed by salt. Remember we have already added salt to the rice.
10. Saute onions till it becomes translucent.
11. Now add the cut eggplants and cook until the eggplants become soft and crisp.
12. Add water and make a thick gravy.
13. Now add the cooked rice and mix well.
14. Garnish with chopped cilantro.

Jantikalu (chakralu)

Ingredients:

1 cup besan (gram flour)

2 cups rice powder

1 tea spoon chilli powder

1 tea spoon salt (as per taste)

2 tea spoons Ajwain (carom seeds) ,(వాము )

4 tea spoons Til (sesame seeds)

a pinch of hing

1 tbsp of ghee 

Oil for deep fry

  

First  besan and rice powder and take into a bowl.  Head a table spoon of oil and add to it.  Mix well.  Add sesame seeds, carom seed, hing, chilli powder and salt.  Mix well and make a soft dough adding sufficient water

 Heat Oil in a frying pan. Fill the dough in a chakralu maker and make chakralu directly in the oil (or on a plastic sheet greased with oil and drop carefully into the oil)

Deep fry the Jantikalu (chakralu) until golden color in a medium flame and drain on a kitchen paper. let it cool completely

Andhra Style Jantikalu ( Chakralu) are ready........Store it in a air tight container....

Enjoy with a hot cup of coffee or tea...........

వేసవిలో ఆహార సలహాలు

ద్రవ పదార్ధాలు ,పోషకాలుతో వేసవిలో శరీరానికి ఉత్తేజాన్ని ఇస్తుండాలి . మిలన్లు,బెర్రీలు,కీర వంటి నీటి ఆదారిత పదార్దాలు ,పండ్లు,కూరగాయలు ,సిట్రస్ పండ్లు తింటూ ఉండాలి ,మంచి నీరు బాగా తాగుతుండాలి.

సొరకాయ,టొమాటో,కార్రోట్ ,క్యాబేజీ ,కొతిమీర ,తోటకూర వంటి రసాలు తాగాలి. కొబ్బరి నీళ్ళు ,పల్చటి మజ్జిగ ,నిమ్మ రసం శరీరానికి మేలు చేస్తాయి .

మసాలా,నూనె పదార్ధాలు ,చిరుతిండ్లు  తగ్గించాలి .పూర్తిస్తాయి ధాన్యాలు,బార్లీ,మొలకలు ,పెసర పప్పు ,సలాడ్లు,పండ్లు వంటివి బాగా తినాలి.ఈ విధమైన ఆహరం తీసుకోవటం వేసవిలో ఆరోగ్యానికి , శరీరానికి, చాలా మంచిది.

సౌందర్య చిట్కా

మీగడ లో పసుపు కలిపి చర్మానికి రాయాలి ,10 min  తరువాత నెమ్మదిగా అకడక్కడ మసాజ్ చేస్తే రంగులో తేడా గమనించవచ్చు .

నిమ్మ,తులసి ఆకుల రసం సమపాళ్ళలో కలిపి రోజు రెండు సార్లు పట్టించాలి. 20  min  తరువాత చల్లని నీటి తో ముఖం కడగాలి.

బంగాళాదుంప రసం తీసి ముఖానికి రాసుకోవాలి.అరగంట వరకు అలాగే ఉంది కడిగేయాలి.వారనికి 2 ,3  times  ఇలా చేయాలి.

ఈ విధంగా చేస్తే ముఖానికి ఉన్న నలుపు రంగు కొద్ది కొద్దిగా తగ్గిపోతుంది.

Pachi Pulusu - Raw Rasam

 Ingredients
Onion -1
Tamarind - small lemon size
Jaggery /sugar1tbsp
Green chillies -2
Red chilli powder -pinch
salt to taste

for tempering :

oil -1tbsp
mustard seeds -1/2 tsp
cumin seeds -1/2 tsp
red chillies -1
curry leaves -1 or2
hing -pinch

Preparation

Fry dry red chillies in a 1 tbsp of oil .

Soak tamarind in 2 cups of water along with salt. Extract the juice and discard the pulp. Add the onions, green chillies and the ground chilli powder to the tamarind juice.

Heat oil and add mustard seeds. After they splutter, add cumin ,mustard seeds and curry leaves. Pour this seasoning over the tamarind mixture. Add a 1tbsp of jaggery. Let it stand for 30 minutes before serving.

Parsley chutney

Ingredients
Parsley-1 bunch

Tamarind juice -2tbsp

Urad dal (black gram)-1tbsp

Channa dal (bengal gram)-2tbsp

Jeera (cumin seeds)-1/2 tbsp

Dhana dal -1tbsp(optional)

Coriander seeds -1tbsp

Red chillies-2

Salt to taste

Oil-2tsp

 for tempering :

Mustard seeds -1/2 tsp

Cumin seeds -1/2 tsp

Hing-pinch

Curry leaves -2 

Red chilli -1

Preparation

Heat a teaspoon of oil. Add black gram, coriander seeds and bengal gram , cumin seeds.. When it starts turning light brown, add red chillies. Then add parsley leaves and fry for a minute. Add tamarind paste and fry for a couple of minutes. Allow to cool  and blend to a smooth paste.

Heat the remaining teaspoon of oil and add mustard seeds, remaining cumin seeds and hing,curry leaves.When it splutters, pour over the chutney.

Serve with hot rice and dosa .

Notes:

Cilantro can also be added to the mix. Parsley can be replaced with cilantro in case you do not like its taste. 

Vegetable adai

Ingredients

1 cup mixed dals(green gram (pesara pappu),red gram (kandi pappu),bengal gram(senaga pappu)
1 cup raw rice
Asafoetida (hing)
Salt to taste
Few curry leaves

2 cups mixed vegetables (carrot, onions, green chilli,spinach, coriander leaves)

Oil

Soak the rice and dals seperately for 4 hours and grind to a coarse batter. Add salt, asafoetida and few curry leaves.

Heat tava(pan) and spread a ladle full of batter. Spread some mixed vegetables over it and little oil in the sides. 

Cook on medium flame till golden brown on the lower side and slowly turn and cook on other side as well.

Serve hot with chutney and sambar 

Turnip Greens Dal

Ingredients:

1 cup toor dal/red gram lentil

5-6  Turnip greens trim the tough ends

1/2 red onion, sliced

2 green chillies, sliced

1/2 tsp turmeric powder/pasupu

1 tsp red chilli powder/yendu mirapakayalu

for tempering/ tadka /poppu:
1/2 tsp mustard seeds
1/2 tsp urad dal/black gram
1/2 tsp cumin seeds
2-3 dried whole red chillies
few curry leaves
a pinch of hing
Salt as per taste
1tbsp oil

Method

Chop coarsely turnip greens and pressure cook them with toor dal/lentils along with turmeric powder, onions, green chillies, and chilli powder. Cook upto 3-4 whistles. Add  salt to it and mash the contents.

In a deep pan heat oil, add mustard seeds, let it splutter then add urad dal/black gram lentil,cumin seeds, curry leaves,  red chillies,  and  fry for a min.  

Add hing and pour the entire turnip green dal and mix well. Let it simmer for 2 more mins.

Serve hot with plain rice ...

బ్రోకలి కూర చేసే ముందుగా చాలా మంది వాటిని ఉడికించి కూర చేస్తారు ,కూర చేశాకదాని రంగు కాకుండా  కొంచం నల్లగా తయారు అవ్తుంది.అలా కాకుండా ఉండాలి అంటే  వాటిని ఉడికించి  తీసి cold  water  లో వేయండి ,వాటి రంగు మారకుండా చక్కగా ఉంటుంది కూర చూడడానికి మంచిగా ఉంటుంది .

ఈమధ్య కాలం లో అందరి శిరోజాలు పలుచుగా ,బాగా రాలిపోవటం జరుగుతుంది .
మీ జుట్టు కి conditioner  అనేది తప్పనిసరిగా ఉండాలి ..
తల స్నానం చేసేముందు వీలు కుదిరితే కోడి గుడ్డు లో నిమ్మకాయ రసం,కొంచం పెరుగు కలిపి పెట్టుకోండి,కోడి గుడ్డు జుట్టి కి మంచి conditioner  లాగా పని చేస్తుంది ,పెరుగు,నిమ్మకాయ లేని వారు కోడి గుడ్డు ఒకటి పెట్టుకోవచ్చు .
(కోడి గుడ్డు లోని పచ్చ సొన లేకుండా పెట్టుకోవాలి.)

తడి గా ఉన్న జుట్టు మీద అసలు దువ్వెన పెట్టకూడదు,తడి తల మీద దువ్వెన పెడితే జుట్టు తొందరగా
  ఊడిపోయే ప్రమాదం ఉంది .

గ్రీన్ టీ లో దూది ముంచి మొటిమల మచ్చల పైన రుద్దుకోవాలి. మచ్చల  సమస్య తగ్గుతుంది .

వంట నూనె,నిమ్మ రసం కలిపి కూడా మొఖానికి రాయవచ్చు.తరువాత గోరు వెచ్చటి నీటి తో శుభ్ర పరుచుకోవాలి

నూనె ను మోఖనికే కాకుండా నెలకి ఒకసారి మన శరీరానికి పట్టించి తల స్నానం చేస్తే మన శరీరం కూడా కాంతివంతం గా ఉంటుంది